Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.
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Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.

Miso Recipes

en français

MISO SOUP (TRADITIONAL)

Ingredients:
4 cups soup stock
4 tblsp brown rice or barley miso
1 stalk green onion
tofu & wakame as desired

Preparation of soup stock:
8 cups water
8 inches kombu
2 cups bonito flakes

Bring the water to a boil. Add kombu and boil again. Add bonito flakes and keep boiling for a few minutes. Remove from heat and strain. This strained liquid is used for soup stock.

Preparation of miso soup:
Soak dry wakame in water for 30 minutes, rinse and cut into narrow strips. Cut tofu in small cubes. Chop green onions. Heat soup stock. Add miso, and just before boiling, remove pan from heat. Garnish soup with green onions, wakame and tofu. Serve warm.

INSTANT MISO SOUP

1 cup very hot or boiling water
1 tablespoon brown rice or barley miso ( to taste)
green onions, chopped (optional)

Add hot water to miso a little at a time, stirring until smooth. Garnish with onions. Note: To retain all the beneficial properties of an unpasteurized miso try not to boil or cook at high heat if possible.

MISO SOUP (A LA CARTE)

4 cups water or stock
onion, minced
any combination of vegetables, thinly sliced (carrots, daikon, leafy greens, chard, water cress, turnip, seaweed, cauliflower, celery, cabbage, etc.)
1/3 lb. tofu, small cubes
several shiitake or other mushrooms, thinly sliced
2 teaspoons oil
4 - 5 tablespoons brown rice or barley miso
1 tablespoon roasted sesame oil
green onions, sliced for garnish

Sauté onions and mushrooms in oil, then add vegetables starting with the firmest, each until almost cooked. Add to boiling water or stock. Add tofu and return to boil. Make a thin paste of miso with a small amount of stock, and add it to the pot. Turn off heat. Let sit several minutes. Add sesame oil, garnish and serve. Note: Miso can be added to any of your favourite soups or stews.

TOFU SPAGHETTI SAUCE

1 ½ cakes tofu (2 cups)
2 tablespoons olive oil
1 carrot, grated
1 large onion, chopped (1 ¾ cups)
2 cloves of garlic (at least!), minced
1 green pepper, seeded and chopped (optional)
One 28 oz. can tomatoes, crushed or whole
One 13 oz. can tomato paste
3 tablespoons basil
1 teaspoon oregano
Dash of ground pepper
Dash of black pepper
3 tablespoons of brown rice or barley miso

In a skillet, preferably heavy cast-iron, mash tofu completely. Use a spatula to turn and further mash the tofu over medium heat until the tofu is crumbly and almost dry. Remove tofu from skillet, add olive oil, onion, carrot, garlic and green pepper. Sauté until onion is tender. Add canned tomatoes, blend first if a smoother texture is desired. Mix in herbs and pepper and add tomato paste. Cover and simmer 5 minutes over very low heat, stir occasionally. Remove from heat. Add Tradition Miso and mix well. Serve over pasta. Serves 4 to 6. Miso helps alkalize tomato and other acid foods.

PICKLED TOFU (TOFU CHEESE)

1 pound cake of firm tofu
½ pound miso

Completely cover fresh, raw, uncut block of tofu with miso and put in a bowl and cover. Let sit 6 hours or overnight. Just before serving scrape off miso and save for future use. Slice tofu into small cubes, rectangles or purée. Optional: For a sharper taste, mix 1 tablespoon fresh grated ginger with the miso first.

SALMON STEAKS

2 Salmon steaks (about 1 lb.)
2 slices fresh ginger (about the size of a quarter), minced
2 Tbsp. white wine
½ tsp. honey (optional)
1 Tbsp. brown rice or barley miso

Mix wine, honey and Miso together in a bowl and set aside. Heat oil in a frying pan. Brown the salmon well on one side, turn the steaks over and sprinkle with minced ginger. Pour the wine and Miso mixture over the fish, cover the pan and lower the flame. Simmer gently for about 2 more minutes then carefully turn the steaks over again. Re-cover the pan and cook over low heat until the liquid thickens and the fish is done to your taste.

MISO GRAVY

Makes 1 1/2 cups

2 tablespoons butter
1 small onion, minced
3 tablespoon whole-wheat (or rice or spelt) flour
1 1/2 tablespoons brown rice or barley miso
1 cup water
dash of pepper

Melt 1 tablespoon butter in a skillet. Add onion and sauté for 5 minutes, or until soft and lightly browned. Add remaining 1 tablespoon butter; when melted, add flour and sauté for 2 to 3 minutes. Add miso and sauté for 30 seconds more. Now add the water a little at a time, stirring constantly; bring to a boil, serve with steamed cauliflower or broccoli or.... For a richer flavor use 2 1/2 tablespoons miso. Serve as a topping for brown rice or deep-fried tofu.

MISO STEW

Serve 4 to 5

This hearty dish resembles a very thick miso soup prepared with sautéed vegetables.

1 1/2 tablespoons sesame or vegetable oil
3 onions, cut into thin wedges
1/2 carrot, cut into half moons
2 potatoes cut into irregular chunks (1 1/2 cups)
1 1/2 cups sliced (chinese) cabbage or 1 cup thin rounds of diakon
3 cups water of stock
5 1/2 tablespoons brown rice or barley miso
2 tablespoon minced parsley (optional)

Heat a heavy pot or skillet and coat with the oil. Add the four vegetables consecutively, sautéing each for about 1 minute. Add the water and bring to a boil. Reduce heat to low, cover, and simmer for 15 minutes. Stir in miso creamed in a little of the hot broth and return just to the boil. For best flavor, allow to cool for 6 to 8 hours. Serve as is or reheated, garnished with the parsley. For added body and protein, substitute for the potatoes 5 to 7 ounces of tofu. Use other seasonal vegetables.

TABBOULI WITH MISO

(Bulgur Salad with Mint and Lemon)

Serves 4 to 6

1 cup burgur wheat or couscous
3/4 cup lemon juice
3/4 cup very finely minced parsley
2 tablespoons minced fresh mint
3 tomatoes, minced
1/2 green pepper, chopped fine
6 to 8 tablespoons olive oil
1 teaspoon brown rice or barley miso, dissolved in
2 teaspoons warm water

Combine the bulgur and lemon juice, mix lightly, and allow to stand for 1 hour. Stir in the remaining ingredients and, for best flavor, allow to stand for at least several hours. Delicious served chilled.

GUACAMOLE WITH MISO

Makes 1 cup

1 well-ripened avocado, peeled and seeded
1/4 tomato, diced
2 teaspoons lemon juice
1/2 clove garlic, crushed
1 1/2 tablespoons brown rice or barley miso
2 tablespoons sesame butter or tahini (optional)
2 tablespoons minced onion
dash of paprika or 1/4 teaspoon tabasco sauce
1 to 2 tablespoons minced parsley

Combine the first eight ingredients; mash together with a fork until smooth. Serve as a dip, spread, or dressing; garnish with the parsley. Flavour improves if sealed and refrigerated for one hour or more.

CUCUMBER SMOOTHIE

Yield : 4 cups

2 cucumbers, peeled, seeded, and chopped
1 cup plain yogurt (soy or dairy)
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons brown rice or barley miso
2 mint leaves, finely chopped, or 1 tablespoon dried mint
1 cup filtered ice water
¼ cup finely chopped walnuts

Place all the ingredients in a blender, and mix on medium speed for 1 minute. Pour into tall glasses and serve.

ONION SOUP

Yield : 4 ½ cups

2 cups sliced yellow onions
2 tablespoons olive oil
4 cups hot water
3 tablespoons brown rice or barley miso
1/8 teaspoon freshly ground black pepper, or to taste

In a soup pot, sauté the onions in the olive oil until they are caramelized. Add 3 cups of the hot water, and bring to a boil. Dissolve the miso in the remaining hot water, turn off the heat, and add to the onion mixture. Season to taste with the black pepper.

BASIL MISO PESTO

Yield : 2/3 cup

2 cloves garlic
3 cups chopped fresh basil
2 tablespoons sweet mellow brown rice or sweet mellow barley miso
6 tablespoons pine nuts or walnuts or a mixture
¼ cup olive oil

Chop the garlic in a food processor. Add the basil and pulse until it is coarsely chopped. Add the miso and pine nuts, and process until well chopped. While the processor is running, slowly pour in the olive oil, and process until blended.

CILANTRO MISO PESTO

Yield : 1 cup

1 ½ cups chopped cilantro
2 to 4 cloves garlic
½ cup raw cashews or hulled hempseeds
2 tablespoons sweet mellow brown rice or sweet mellow barley miso
2 tablespoons olive oil (optional)

In a food processor, chop the cilantro and garlic until minced. Add the cashews, miso, and olive oil, and process until well blended.

CREAMY GINGER SESAME DRESSING

Yield : about ¾ cup

2 teaspoons minced fresh ginger
1 clove garlic
¼ cup rice vinegar
2 tablespoons sweet mellow brown rice or sweet mellow barley miso
2 tablespoons mirin
2 tablespoons sesame oil
¼ cup mashed tofu
1 tablespoon sesame seeds

Chop the ginger and garlic in a blender or a small food processor. Add the rest of the ingredients, and blend until creamy.

LEMON-BASIL SAUCE

Yield : ¾ cup

3 tablespoons chopped fresh basil or parsley
1 clove garlic
½ cup crumbled soft silken tofu
3 tablespoons lemon juice
½ teaspoon lemon zest
2 tablespoons sweet mellow brown rice or sweet mellow barley miso

Chop the basil and garlic in a small food processor. Add the rest of the ingredients, and blend until smooth.

JERK SAUCE

Yield : 1 cup

2 cloves garlic
½ Scotch bonnet, habanero, or other hot chile of choice, or 1/8 teaspoon cayenne
1 small onion
2 to 3 tablespoons minced fresh ginger
1 teaspoon allspice
½ teaspoon thyme
¼ teaspoon cinnamon
Pinch of nutmeg
2 tablespoons brown rice or barley miso
¼ cup fresh lime juice
¼ cup sweetener of choice

Chop the garlic, pepper, onion, and ginger in a food processor. Add the rest of the ingredients, and process until well blended.

ROSEMARY OVEN FRIES

Yield : 4 to 8 servings

2 pounds potatoes
1 tablespoon oil
2 tablespoons brown rice or barley miso
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon rosemary

Preheat the oven to 400 degree F. Wash, peel and slice the potatoes into French-fry shapes. Mix the rest of the ingredients together, pour over the potatoes, and toss until the potato slices are evenly coated. Bake for 20 to 30 minutes until browned, turning once about half way through the cooking.

MUSHROOM-ONION QUICHE

Yield : 1 (9-inch) quiche (6 to 8 servings)

Your favourite crust (optional)
1 pound mushrooms
1 cup chopped onions
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon olive oil
2 pound tofu
3 tablespoons brown rice or barley miso

Preheat the oven to 350 degree F. If you are using a crust, prebake it for about 10 minutes. Sauté the mushrooms, onions, and garlic in the olive oil. Blend tofu and miso together in a food processor. Mix all the ingredients and pour into a quiche pan, with or without the pre-baked crust. Bake for about 1 hour, or until the top starts to brown and form cracks. Let cool a few minutes before serving.

MISO GARLIC BREAD

10 cloves garlic
6 tablespoons olive oil
2tablespoons brown rice or barley miso
2 tablespoons chopped fresh basil
or minced chives, or 1 teaspoon dried basil
fennel seeds (optional)
1 loaf Italian or French bread (or other)

Preheat oven to 450 degree F. Toast the unpeeled garlic in a dry skillet, tossing over medium high heat for about 8 minutes, until they are fragrant and starting to change colour; cool and remove the skins. Mash (or process) the garlic. Add olive oil, miso and herbs. Mix or process. Cut the bread lengthways, horizontally, laying it cut side up on a baking sheet. Spread evenly with the miso mixture, and bake for 5 to 8 minutes until crispy and golden. Cut into slices and serve hot.

GINGERBREAD

Yield : 1 round (8-inch) cake (8 servings)

¼ cup oil
1 cup sorghum or molasses
¼ cup minced fresh ginger
2 teaspoons powdered ginger
2 tablespoon brown rice or barley miso
2 cups unbleached or whole wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 cup hot water

Preheat the oven to 350 degree F.
Beat together the oil, sorghum, fresh ginger, powdered ginger and miso.
Beat in the flour and baking soda
Beat in the hot water, and pour into a 8-inch round pan.
Bake for 30 to 40 minutes.

BAKED STUFFED PEARS WITH SAUCE

Yield : 4 to 8 servings

4 pears or apples
1 tablespoon sweet mellow barley miso or sweet mellow brown rice miso
½ cup hot water
3 tablespoons chopped dried fruit (figs, apricots, etc.)
½ teaspoon cinnamon
1 tablespoon fresh lemon juice
1 tablespoons chopped candied ginger
3 tablespoons chopped nuts (walnuts, pecans, almonds, etc.)

Cut the pears or apples in half, and scoop out the core with a rounded tablespoons or melon baller. Dissolve the miso in the hot water, add the dried fruit, and let stand until softened. Stir in the cinnamon, lemon juice, candied ginger and nuts. Preheat the over to 350 degree F. Arrange the fruit in a baking pan, with the scooped side up and fill with the filling. Pour enough water in the pan to cover the bottom. Cover and bake until the fruit is soft, about 20 to 25 minutes.


en français

SOUPE MISO (TRADITIONNELLE)

Ingrédients:
4 tasses de fond de soupe
4 c. à table de miso
1 oignon vert
tofu et wakame au désire
8 tasses d`eau
8 pouces de kombu
2 tasses de flocons bonito

Préparation de fond de soupe:
Porter l`eau à ébullition. Ajouter le kombu et porter à l`ébullition de nouveau. Ajouter les flocons de bonito et laisser bouillir pendant quelques minutes. Retirer du feu et filtrer. Ce fond filtré s`emploie comme base de soupe.

Préparation de soupe de miso:
Tremper le wakame sec dans l`eau pendant 30 minutes, rinçer et couper en bandes étroites. Couper le tofu en petits cubes. Trancher les oignons verts. Chauffer le fond de soupe. Ajouter le miso et juste avant le bouillonnement, enlever la casserole du feu. Garnir la soupe avec les oignons verts, wakame et tofu. Servir chaud.

Les recettes suivantes sont tirées du livre de: Suzanne Dionne. "Le Miso plus qu'un aliment...la vie" (C) 2001, Les Aliments Massawippi Inc.

GUACAMOLE

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1 avocat bien mûr
1 c. à soupe de miso dilué dans 1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe d'oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
1 pincée de piment fort sec ou 2 à 4 gouttes de sauce Tabasco (R)
2 c. à soupe de mayonnaise

Préparation :
Couper l'avocat en deux. Retirer le noyau et, dans un bol à mélanger, l'évider à l'aide d'une cuillère. Ajouter le miso dilué dans le jus de citron, puis réduire en purée. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la mayonnaise, puis mélanger. Au besoin, ajuster les quantités de jus de citron et d'ail, au goût et selon la grosseur de l'avocat.

Verser le mélange dans un bol de service et étendre la mayonnaise en une mince couche à la surface du mélange afin d'éviter que l'avocat s'oxyde au contact de l'air. Au moment de servir, incorporer la mayonnaise au mélange.

SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 tasse de croûtons aux herbes de Provence ou aux fines herbes
ou une tranche de pain sec
2 c. à soupe de beurre
3 oignons moyens émincés
1/4 de tasse de vin blanc
2 c. à soupe de farine
6 tasses d'eau
1 pincée de poivre
1 feuille de laurier
5 c. à soupe de miso dilué dans 1/4 de tasse d'eau chaude
Fromage gruyère râpé

Préparation :
Pour préparer les croûtons, découper six tranches de pain en dés, puis sécher ces derniers. Les saisir dans 3 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de fines herbes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire revenir les oignons. Réduire le feu et cuire durant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, afin de glacer les oignons. Augmenter l'intensité du feu, ajouter le vin, puis le réduire aux deux tiers de son volume. Saupoudrer la farine et mélanger. Incorporer l'eau graduellement, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le miso.

Pour chaque portion, dans des bols allant au four, ajouter quelques croûtons ou un tranche de pain sec, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner pendant quelques minutes.

SALADE DE FUSILLI AU THON

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

3 tasses de fusilli cuits (de petites coquilles ou de penne)
1 boîte (184g) de thon
1/2 tasse de fromage râpé (gruyère, emmenthal ou cheddar fort, de préférence)
2 oeufs durs coupés en morceaux
4 tomates coupées en huit
1 c. à soupe de persil haché
1/3 de tasse de vinaigrette à la mayonnaise

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et y incorporer la vinaigrette à la mayonnaise.

VINAIGRETTE À LA MAYONNAISE

Donne 1/3 de tasse (85ml)
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

3 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de miso
3 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de poivre

Préparation :
Mélanger d'abord le vinaigre et le miso. Ajouter la mayonnaise et le poivre.

SAUCE AÏOLI

Donne 1/2 tasse
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

3 c. à soupe de mayonnaise
6 c. à soupe de yogourt
3 à 4 gousses d'ail pressées
1 c. à thé de miso
Poivre au goût

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

RIZ CINGHALAIS

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
2/3 tasse (120g) de noix de cajou hachées grossièrement
1 c. à soupe de cari
2 pommes coupées en des
2 tasses de riz à grain long cuit
1 pincée de poivre
2 c. à soupe de miso dilué dans 2 c. à soupe d'eau chaude
1 tasse de yogourt nature

Préparation :
Dans le beurre, faire revenir l'oignon et les noix pendant 2 minutes. Ajouter le cari, les pommes, le riz et le poivre, puis bien mélanger. Retirer du feu, ajouter le miso et mélanger.

Servir chaud avec le yogourt.

MAÏS AU MISO

Pour 4 personnes
Donne 2 tasses (500ml)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre
2 tasses de grains de maïs non cuits
1 1/2 c. à soupe de miso dilué dans 2 c. à soupe d'eau chaude
Poivre au goût

Préparation :
Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et ajouter le maïs. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit entre 5 et 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, ajouter le miso et le poivre, puis mélanger. Servir chaud.

RATATOUILLE NIÇOISE

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés finement
3 gousses d'ail hachées
1 aubergine moyenne taillée en rondelles de 1 po (2 cm)
5 tomates coupées en demi-quartier
2 ou 3 petites courgettes taillées en rondelles de 1/2 po (1cm)
2 poivrons verts coupés en grosses lanières
1 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de miso dilué dans un peu de jus de cuisson
1 c. à soupe de persil
Fromage parmesan frai râpé

Préparation :
Dans une casserole, chauffer l'huile et y dorer l'oignon et l'ail. Ajouter l'aubergine et les tomates, puis cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette, les poivrons et les assaisonnements. Laisser mijoter en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit durant environ 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le miso et mélanger. Servir en saupoudrant chaque portion d'un peu de persis et de parmesan.

VINAIGRETTE AU YOGOURT ET AU MIEL

Donne 1 tasse (250ml)
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de miel
3 gousses d'ail émincées
3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation : Mélanger d'abord le miso et le vinaigre. Ajouter le yogourt, le miel, l'ail et, tout en mélangeant, verser l'huile en un mince filet.

LAIT PLUS DIGESTE

Donne 1 litre
Préparation : 5 minutes
Durée de fermentation : 4 heures

Ingrédients :

1 litre de lait
1 c. à soupe rasé de miso

Préparation :
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (113 F. Ou 45 C.) Ajouter le miso et bien mélanger avec un fouet.

Mettre le lait au miso dans un thermos de 2 litres, ou le laisser dans la casserole, puis laisser reposer au four durant 4 heures avec la lumière allumée.

Vérifier si on le tolère mieux, en consommant un peu de lait à la fois.

Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.
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